REPOLLO ACIDO=SAUERKRAUT(MI RECETA RAPIDA)MUY ECONOMICO

BUEN CUCHILLO DE COCINA LARGO
REPOLLO BLANCO O COLORADO
SAL GRUESA, NO SAL DE MESA
VINAGRE DE ALCOHOL
AGUA HIRVIENDO
Con el buen cuchillo muy filoso, cortar en juliana muy fina el repollo al que se le han quitado las hojas externas.
Poner en un bowl grande que sea comodo como para amasar (tiernizar) con la sal gruesa la juliana, amasar hasta cuando Ud. cree que es suficiente, dejar un par de horas que se macere, usar 4-5 cucharadas de sal por cada repollo, largara liquido poner agua hirviendo. Voy hacer un alto, recuerden que soy enfermo coronario e hipertenso por eso la receta sigue asi: descartar el agua  muy salada hasta que no sea perceptible la sal.
Poner la juliana en un frasco de vidrio bien lavado y enjuagado con alcohol, agregar el vinagre disuelto 300cc vinagre 700cc agua hervida
A este repollo lo pueden comer todos los miembros de la familia.
Es la base para hacer un buen chucrut garni.

ACEITES SABORIZADOS HECHOS EN CASA

EN MUCHAS OPORTUNIDADES CUANDO PREPARAMOS UNA ENSALADA O CREAMOS UN PLATO DE COMIDA "NOS FALTA ALGO".
LAS ESPECIAS SON UN GRAN AUXILIAR EN LA COCINA.
PARA AGREGAR NUESTRO TOQUE PERSONAL PODEMOS TENER ACEITES SABORIZADOS DE ACUERDO A NUESTROS PALADARES.

SIEMPRE LA CANTIDAD NO DEBERÁ SER EXAGERARA 1/4 LITRO DE ACEITE SUAVE, ES SUFICIENTE. SIEMPRE SE CONSERVARÁ PARA SU "MADURACION"
PLAZO EN QUE TOMARÁ LOS SABORES

1) LO MAS ANTIGUO Y TRADICIONAL UN DIENTE DE AJO Y DIEZ GRANOS DE PIMIENTA NEGRA.
2) ESTRAGON, ROMERO, Y UNA CUCHARADITA DE MIX DE PIMIENTAS
3) SEMILLAS DE CORIANDRO UNA CUCHARADITA Y GUINDILLAS (SOLO UNA)
4) OREGANO, AJO, PIMIENTA BLANCA.
5) MENTA, LAUREL, AJI MOLIDO.

EL USO DE ESTOS ACEITES SABORIZADOS SON PARA DAR LOS "TOQUES" PARTICULARES A LAS PREPARACIONES QUE CADA COCINERA/O DESEE DAR A SUS PLATOS. LOS AGREGADOS "PICOSOS" CADA CUAL LOS PONDRÁ A SU GUSTO.
QUEDA EN LA CAPACIDAD CREADORA DE CADA UNO HACER "SU" ACEITE,
PARA QUE LOS COMENSALES SE PREGUNTEN ¿QUE LE PUSO?
SALUDOS SEVERO

LIBROS FERIA DEL LIBRO 2009

AVELLANEDA FERIA DEL LIBRO

EN LA CASA DE LA CULTURA

DEL 10AL 13 DE NOVIEMBRE

LAS COMIDAS Y LOS HIPERTENSOS

Los hipertensos pueden comer casi de todo, siempre siguiendo las indicaciones del dietologo/a. Hay factores que hacen que algo sea dañino, la cantidad, la actividad, la actitud mental, el hiper no puede comer una gran cantidad de algo que le gusta pero le "dijeron un poquito", el hiper no puede ir a dormir la siesta de inmediato despues de comer, el hiper si esta volado porque todo fue para el car... mejor no comer hasta estar calmo.
Todas las recetas que pongo en este blog estan respetando las mas antiguas tradiciones europeas y americanas, pero donde dice freir, se puede saltear con poca agua, donde dice sal, no poner.
Despues de todo es el cocinero quien se convierte en un ARTISTA para dar sabor en una cultura donde la sal fue moneda.
Mi suegra tenia un balazo que le atraveso el cuerpo por cruzar la frontera para buscar sal. (Ukrania-Polonia)

BORSCHT ORIGEN UKRANIA, RECREACION CHACO ARGENTINO, RECETA Y ESTAMPA COSTUMBRISTA

ESTA RECETA SE LA DEBO A MI SUEGROS UNOS DE ESOS INMIGRANATES QUE LLEGARON A NUESTRO PAIS EN 1930 EN PLENA REVOLUCION Y QUEDARON VARADOS EN EL HOTEL DE INMIGANTES HASTA QUE FUERON
AL CHACO SANTAFESINO A TRABAJAR EN EL OBRAJE CON SU HIJA UKRANIANA, PARASKIEVA, SEA ESTE UN HOMENAJE A DÑA. ESTEFANIA SOROKA Y A DON ESTEBAN KRAWCZUK QUE DIERON OCHO HIJOS AL PAIS.

BORSCHT ROJO A LA UKRANIANO-CHAQUEÑA.
REMOLACHA Y SUS HOJAS, SEIS/OCHO, LAVAR BIEN
OSSOBUCO CORTADO FINO CANTIDAD SUFICIENTE (UN MONTON)
REPOLLO 1 CHICO
CEBOLLAS DOS O TRES
ZANAHORIAS DOS O TRES o CINCO
ARVEJAS PARTIDAS 1/2 KILO
TRES/CUATRO PAPAS GRANDES
CREMA
VINAGRE
PIMIENTA NEGRA MOLIDA GRUESA
recuerde que en esa mesa se sentaban 10/12/14 a comer, 1959 en Valentin Asina.
Usted calcule para cuantos va a cocinar.
PROCEDIMIENTO: A LAS 8 DE LA MAÑANA* (Cocina economica a leña)
EN UNA CACEROLA GRANDE PONER FONDO DE ACEITE DORAR SUAVEMENTE EL OSSOBUCO, AGREGAR LAS CEBOLLAS CORTADAS EN CUARTOS DEJAR QUE SE DORE UN POCO, PONER SAL, AGUA, (MUCHA) QUE HIERVA LENTAMENTE DEJAR COCINAR LA CARNE Y CEBOLLA POR UNA HORA, MIENTRAS ORDENAR EL DORMITORIO,  AHORA AGREGAR LAS ZANAHORIAS LIMPIAS Y CORTADAS, REPOLLO CORTADO GRANDE(no juliana),  LAS REMOLACHAS PELADAS Y CORTADAS EN DADOS O TIRAS, LAS HOJAS VERDES, LAS ARVEJAS, Y AL RATO LAS PAPAS, VINAGRE(ser prudente), PIMIENTA, AHORA IR A PLANCHAR Y A ESO DE LAS 10 DE LA MAÑANA MIRAR QUE NO SE EVAPORE TODA EL AGUA SI HACE FALTA AGREGAR. A LAS DOCE SACAR DEL FUEGO.
A LAS DOCE Y MEDIA SE ECUCHABA "STEPHAN, JODÉ SHUDÁ**" EL, QUE ESTABA EN LA CARPINTERIA DECIA "DOBRE**"  SE QUITABA EL DELANTAL Y EL BIRRETE SE SACUDIA EL ASERRIN Y SUBIA.
LA CREMA EN LA MESA PARA QUE CADA UNO SE PONGA A SU GUSTO.

*EL GRAN SECRETO DE ESTA SOPA ES EL TIEMPO DE COCCION, COMO PUEDEN NOTAR ESTA RECETA ESTÁ CALCULADA PARA CUATRO HORAS, CON FUEGO MUY MUY YUM MUY BAJO.... LENTO...LENTO SE LLEGA LEJOS
El secreto de mi suegra:le ponia unto salado muy poquito.
Que la disfruten. AHH!! CON PAN NEGRO "ZEPELIN"
**Lo escribo como lo escuchaba.
Un severo abrazo.
Severo

HACER DE MANERA FACIL PIZZA-PIZZA

MASA PARA CUATRO O CINCO PIZZAS:
HARINA UN KILO
LEVADURA FRESCA 50 GRAMOS SECA 10 GRM.
AGUA A MANO
ACEITE TRES CUCHARADAS
SAL UNA CUCHARADITA
AZUCAR MEDIA CUCHARADITA

 DISPONER LA LEVADURA EN UN BOWL AGREGAR AZUCAR SAL HARINA  MEZCLAR EN SECO, INCORPORAR AGUA HASTA LOGRAR UNA CREMA ESPESA, PONER EL ACEITE, MEZCLAR MANTENIENDO LA DENSIDAD,

PARA COCINAR:
PONER EN EL MOLDE ACEITADO UN 1/4 Ó 1/5 DE ESTA MEZCLA DEJAR REPOSAR POR QUINCE MINUTOS, PONER EN EL HORNO A 180/210 GRADOS EN POCOS MINUTOS (10/15)  ESTÁ LISTA LA PRE-PIZZA

LA SALSA ESTÁ EN MANOS DE LA CREATIVIDAD DEL COCINERO, QUESOS TODOS, TOMATES, CEBOLLAS, JAMON, HUEVOS, ALGUNAS VERDURAS,
SOLO LA IMAGINACION PONE LIMITE AL SABOR QUE QUIERA USTED GOZAR. NO OLVIDAR LAS ESPECIAS, UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE MIX DE PIMIENTAS LA DARÁ UN AROMA Y SABOR EXTRA.
SOLO CINCO MINUTOS DE HORNO Y A COMER
VINOS SECOS O DULCES, CERVEZA, O GASEOSA ACOMPAÑAN BIEN.

SALUDOS SEVERO.

¿PORQUE?

En Argentina ponemos patronimicos a cada nacionalidad de acuerdo a caprichos populares.
Cuando aclaro "Gallego de Galicia" es porque a todos los Españoles le llamamos "Gallegos" debe ser proque en Agentina la mayor parte de españoles son arribados de Galicia, a punto tal que en momentos fue mayor la poblacion de gallegos en argentina que en la propia galicia.
"Tano" patronimico dado a todos los italianos, ya que la mayor inmigracion fue originaria de Napoles, en el sur de Italia y correspondia llamarlos napolitanos.
Todo rubio de ojos claros es "el polaco" o "el ruso" y segun las zonas podia ser "el aleman".
Todo esto esta dicho con aprecio y cariño a cada corriente inmigratoria que llego a la Argentina a trabajar, transmitir sus experiencias y dar hijos para la grandeza de estas tierras.
A todos aquellos que llegaron,trabajaron e hicieron obras, GRACIAS.
Severo.

COCINA GALLEGA (DE GALICIA)

CALDEIRADA DE PESCADO:

 PAPA, UNA GRANDE POR PERSONA O DOS MEDIANAS
PESCADO 300 GRAMOS POR PERSONA,  preferente pescado blanco trozado
AJO+AJO UNO O DOS DIENTES GRANDES POR PERSONA
PIMENTÓN BUENA CALIDAD CANTIDAD SUFICIENTE, CASO CONTRARIO NO.
NO RE-COCINAR EL PIMENTÓN!!!
PELAR Y HERVIR LAS PAPAS TROZOS GRANDES
CUANDO ESTAS ESTÁN CASI COCINADAS
AGREGAR EL PESCADO (cinco minutos)

EN UN SARTEN CON ABUNDANTE BUEN ACEITE FREÍR LOS AJOS PREVIAMENTE PICADOS CUANDO ESTÉN DORADOS RETIRAR DEL FUEGO, PONER EL PIMENTÓN Y UN CUCHARON DE AGUA DEL HERVOR DE LAS PAPAS Y EL PESCADO

COCINAR UNOS POCOS MINUTOS PARA QUE TOME CUERPO

ESCURRIR LAS PAPAS Y EL PESCADO Y PONER ESTA SALSA
SERVIR EN PLATO HONDO Y ACOMPAÑAR CON BUEN VINO (BLANCO O TINTO) ABUNDANTE

SALUD HOMBRE!!!
SEVERO
AH!! SIN CITAS  PARA ESTA NOCHE.

La caldeirada era la comida de la tripulación de los pesqueros cuando se terminaban las provisiones, es realmente del Cantábrico y del mundo.   

ALGO OLVIDADO EL "ASPIC"

EL ASPIC ES UNA PRESENTACION QUE DA VIDA A LA MESA CUANDO HAY INVITADOS, COLOR Y BUEN SABOR HARA LUCIR AL ANFITRION.
LA BASE ES GELATINA SIN SABOR
PREPARAR LA GELATINA DE ACUERDO A LAS INSTRUCCIONES DEL ENVASE
DISPONERLA EN MOLDES (tipo flan) Y DEJAR QUE COMIENCE A ESPESAR, PONER VEDURITAS COLORIDAS, ZANAHORIA, TOMATE, ARVEJAS, BIEN SABORIZADAS, RESERVAR EN LA HELADERA HASTA SERVIR.
PARA SERVIR MONTAR SOBRE UNA HOJA DE LECHUGA Y GUARNICION MUY COLORIDA. 

SE PUEDE HACER ASPIC DE PESCADOS, CARNES, HUEVOS, Y CUANTO LA IMAGINACION DEL COCINERO PERMITA

¿QUE COMEMOS LOS ARGENTINOS?

Basicamente la alimentacion del pueblo argentino es la carne pero... la influencia de las grandes inmigraciones del siglo XIX y XX crearon profundas costumbres alimenticias de los origenes mas diversos. Veamos: Pizza Italia, Fideos Italia, Puchero, del Cocido de España, Chucrut Alemania, Borchs Rusia, asi una increible cantidad de platos con origenes europeos son los que comemos a diario y llegaron por primera vez hace mas de cien años. En algunos casos se le han cambiado los nombres, pero las raices no.
Debemos recordar que quienes llegaban al pais no eran gente adinerada asi que la mayoria de los platos son muy economicos.  

CROQUETAS DE PAPAS RALLADAS KARTOFFELPUFFER MUY ECONOMICO ORIGEN,ALEMANIA, UKRANIA RUSIA,

CUATRO PAPAS GRANDES.
DOS HUEVOS.
HARINA CUATRO CUCHARADAS (sopa).
POLVO DE HORNEAR (poco).
NUEZ MOSCADA.

RALLAR LAS PAPAS (lado grueso)
BATIR LOS HUEVOS CON EL POLVO DE HORNEAR, HARINA Y NUEZ MOSCADA, AGREGAR LAS PAPAS REVOLVER BIEN.

EN SARTEN CON ACEITE CALIENTE FREIR POR CUCHARADAS SOPERAS, DEJAR DORAR, PONER SOBRE PAPEL DE COCINA PARA ESCURRIR.

SERVIR CON QUESOCREMA.

la sal y pimienta a gusto
YO, VINO BLANCO
Disfrutar severo

ECONOMIA, COCINA ...Y LAS COMPRAS

En épocas de grandes altibajos, inflacion por medio, desocupacion, etc.etc...es conveniente recurrir a productos de estacion.
Recorrer las gondolas de los mercados, con lista en mano, no ir a comprar con apetito, si es de mañana un buen desayuno o despues del almuerzo, con hambre todo parece poco, y se tentará comprando cosas que despues se preguntará ¿porque? 
En las gondolas mire arriba y abajo de la altura de sus ojos, a esa altura se ponen los productos que mas cuestan o el mercado tiene mayor ganancia.
No se deje llevar por el color del envase, cada uno tiene un mensaje para que Ud. lo tome compulsivamente, la representacion fotografica dista mucho de lo que Ud. puede hacer en su casa, para ella se han realizado cientos de fotos y estudiado por psicologos para el impacto visual.
LLEVE LA LISTA DE COMPRAS!!!!!!!!!!! NO SE APARTE Y ECONOMIZARÁ

                       el mismo producto diferente foto

Saludos severo

UN PLATO DE LOS 40´ ECONOMICO (centroamerica)

ARROZ A LA CUBANA
PARA CUATRO PERSONAS:
UNA TAZA DE ARROZ (taza grande)
CUATRO BANANAS O PLATANOS VERDES
CUATRO HUEVOS
CUATRO/ OCHO,  FETAS DE JAMÓN COCIDO
PURÉ DE TOMATES

COCINAR EL ARROZ.
CORTAR LAS BANANAS A LO LARGO, PASAR POR HARINA, FREIR.
HACER LOS HUEVOS FRITOS.
DORAR LAS FETAS DE JAMON

PARA SERVIR:
PONER EL ARROZ EN EL CENTRO DEL PLATO, A LOS LADOS LAS BANANAS
SOBRE EL ARROZ LAS FETAS DE JAMÓN, SOBRE ESTE, EL HUEVO FRITO
ADORNAR CON EL PURÉ DE TOMATES

buen provecho, severo

COMIDA MUY ECONOMICA ORIGEN UKRANIA.

VARENIKAS, PIROGUIES O KNISHES:

MASA:

HARINA 1/2 KILO
UN HUEVO(SI QUIERE DOS)
DOS CUCHARADAS DE ACEITE
AGUA CANTIDAD SUFICIENTE
HACER UNA MASA MUY BASICA,
HACER UN ROLLO (CHORIZO) CORTAR EN RODAJAS NO MUY FINAS, ESTIRAR COMO TAPAS PARA EMPANADAS
RELLENO:
PURE DE PAPAS, CINCO/ SEIS PAPAS.

DOS CEBOLLAS CHICAS PICADAS FRITAS (DORADAS) AGREGAR CON EL ACEITE AL PURE, BIEN MEZCLADO*(DEJAR ENFRIAR)

RELLENAR LAS TAPAS, CON EL PURE, DOBLAR CERRAR MUY BIEN, COCINAR EN AGUA HIRVIENDO.
SERVIR CON LA SALSA DE SU PREFERENCIA.

 LA SAL SERA A GUSTO DE QUIEN COCINE, PERSONALMENTE RECOMIENDO LA MENOR CANTIDAD POSIBLE, SOY HIPERTENSO.

ojo!! cuando los chicos empiezan no se sabe cuanto van a comer.

Si sobraron del mediodia, a la noche dorarlas en sarten caliente y acompañar con un fiambre, puede ser pastron.

*Originariamente en los paises frios hacen chicharron de panceta y lo incoporan al pure.

 SALUD!!!SEVERO