BORSCHT ORIGEN UKRANIA, RECREACION CHACO ARGENTINO, RECETA Y ESTAMPA COSTUMBRISTA

ESTA RECETA SE LA DEBO A MI SUEGROS UNOS DE ESOS INMIGRANATES QUE LLEGARON A NUESTRO PAIS EN 1930 EN PLENA REVOLUCION Y QUEDARON VARADOS EN EL HOTEL DE INMIGANTES HASTA QUE FUERON
AL CHACO SANTAFESINO A TRABAJAR EN EL OBRAJE CON SU HIJA UKRANIANA, PARASKIEVA, SEA ESTE UN HOMENAJE A DÑA. ESTEFANIA SOROKA Y A DON ESTEBAN KRAWCZUK QUE DIERON OCHO HIJOS AL PAIS.

BORSCHT ROJO A LA UKRANIANO-CHAQUEÑA.
REMOLACHA Y SUS HOJAS, SEIS/OCHO, LAVAR BIEN
OSSOBUCO CORTADO FINO CANTIDAD SUFICIENTE (UN MONTON)
REPOLLO 1 CHICO
CEBOLLAS DOS O TRES
ZANAHORIAS DOS O TRES o CINCO
ARVEJAS PARTIDAS 1/2 KILO
TRES/CUATRO PAPAS GRANDES
CREMA
VINAGRE
PIMIENTA NEGRA MOLIDA GRUESA
recuerde que en esa mesa se sentaban 10/12/14 a comer, 1959 en Valentin Asina.
Usted calcule para cuantos va a cocinar.
PROCEDIMIENTO: A LAS 8 DE LA MAÑANA* (Cocina economica a leña)
EN UNA CACEROLA GRANDE PONER FONDO DE ACEITE DORAR SUAVEMENTE EL OSSOBUCO, AGREGAR LAS CEBOLLAS CORTADAS EN CUARTOS DEJAR QUE SE DORE UN POCO, PONER SAL, AGUA, (MUCHA) QUE HIERVA LENTAMENTE DEJAR COCINAR LA CARNE Y CEBOLLA POR UNA HORA, MIENTRAS ORDENAR EL DORMITORIO,  AHORA AGREGAR LAS ZANAHORIAS LIMPIAS Y CORTADAS, REPOLLO CORTADO GRANDE(no juliana),  LAS REMOLACHAS PELADAS Y CORTADAS EN DADOS O TIRAS, LAS HOJAS VERDES, LAS ARVEJAS, Y AL RATO LAS PAPAS, VINAGRE(ser prudente), PIMIENTA, AHORA IR A PLANCHAR Y A ESO DE LAS 10 DE LA MAÑANA MIRAR QUE NO SE EVAPORE TODA EL AGUA SI HACE FALTA AGREGAR. A LAS DOCE SACAR DEL FUEGO.
A LAS DOCE Y MEDIA SE ECUCHABA "STEPHAN, JODÉ SHUDÁ**" EL, QUE ESTABA EN LA CARPINTERIA DECIA "DOBRE**"  SE QUITABA EL DELANTAL Y EL BIRRETE SE SACUDIA EL ASERRIN Y SUBIA.
LA CREMA EN LA MESA PARA QUE CADA UNO SE PONGA A SU GUSTO.

*EL GRAN SECRETO DE ESTA SOPA ES EL TIEMPO DE COCCION, COMO PUEDEN NOTAR ESTA RECETA ESTÁ CALCULADA PARA CUATRO HORAS, CON FUEGO MUY MUY YUM MUY BAJO.... LENTO...LENTO SE LLEGA LEJOS
El secreto de mi suegra:le ponia unto salado muy poquito.
Que la disfruten. AHH!! CON PAN NEGRO "ZEPELIN"
**Lo escribo como lo escuchaba.
Un severo abrazo.
Severo